Cucinare i legumi - Giuliana Lomazzi
Spedito in 2-3 giorni
130 ricette vegane e vegetariane con ceci, fave, fagioli ecc.
Cucinare i legumi. Indispensabili per chi è vegetariano o ancor più vegano
Nonostante la loro ricchezza nutritiva, nonostante abbiano sfamato generazioni di persone, nonostante la rivalutazione che la moderna dietetica ne ha fatto, i legumi sono considerati un alimento difficile. Sono ritenuti, a volte a torto, lunghi da preparare e la loro digestione può lasciare strascichi fastidiosi e imbarazzanti. Eppure sono un alimento indispensabile non solo per i vegetariani ma per tutti coloro che devono diminuire luso di cibi animali da una parte e incrementare gli alimenti ricchi di fibre. Questo libro spiega i pregi di questi preziosi semi, in particolare di ceci, fave, fagioli, lenticchie, piselli, ma anche di soia, lupini e arachidi, ne racconta in breve la storia, soffermandosi soprattutto sugli accorgimenti da usare in cucina sia per accelerare i tempi sia per renderli più digeribili. Quali devono essere tenuti in ammollo e per quanto tempo e quali no, come ottenere dai semi i gustosi germogli e, infine, come cucinarli in cento saporite ricette con i legumi freschi, secchi, le farine o i loro germogli.
- Autore
- Giuliana Lomazzi
- Editore
- Tecniche nuove
- Anno pubblicazione
- 2005
- Pagine
- 128
- Formato
- 14x21
- ISBN
- 8848118607
- Peso
- 200