Cucinare i legumi. Come abbinare i legumi ad altri alimenti

125 ricette con i legumi prese dalla tradizione italiana toscana, pugliese e campana e dalla cultura gastronomica di altri paesi mostrano come con fagioli, piselli, cicerchie, ceci, lupini, soia e lenticchie si possano creare tantissimi piatti gustosi che nulla hanno a che vedere con le solite minestre. Nel libro è spiegato come abbinare i legumi ad altri alimenti che siano in grado di migliorarne la digeribilità ed il sapore anche attraverso l'uso di spezie ed erbe aromatiche. Sono inoltre rivelati tutti i suggerimenti sulla corretta preparazione dei legumi (ammollo, cottura e conservazione) per poterli mangiare in modi differenti, sia caldi che freddi.