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Senza glutine - Nicola Michieletto, Monica Negroni

Senza glutine - Nicola Michieletto, Monica Negroni

Referenza : 1404

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Senza glutine - Nicola Michieletto, Monica Negroni

1404
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di Monica Negroni - Nicola Michieletto

Piatti della tradizione regionale italiana che usano cereali diversi come il riso o il mais si alternano ad altri che riscoprono cereali minori

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Senza glutine. Alla scoperta dei cereali naturalmente senza glutine per una cucina sana, gustosa e varia

L'intolleranza al glutine o celiachia si sta dimostrando assai più diffusa di quanto un tempo si ritenesse, riguardando dallo 0,5 all'1% della popolazione. Non è più soltanto malattia a esordio infantile, ma può essere diagnosticata anche in età adulta e presentarsi in forme e con sintomi assai differenti. A oggi l'unica cura è una dieta totalmente priva di glutine, che escluda quindi tutti i cereali che lo contengano a cominciare dal frumento. È chiaro che nella patria della pasta e della pizza un'alimentazione priva di glutine costituisce un problema: proprio pensando a questo, il libro è costituito principalmente di ricette, create da uno chef che ha colto i limiti come una sfida e un'opportunità per una cucina creativa e gustosa. Piatti della tradizione regionale italiana che usano cereali diversi come il riso o il mais si alternano ad altri che riscoprono cereali minori, ma non per questo meno buoni, come il miglio o il grano saraceno. Questa nuova edizione, è riveduta nella prima parte aggiornandone i dati e le ultime conoscenze mediche, mentre nella seconda sono state inserite alcune nuove ricette. Il testo è realizzato in collaborazione con AIC (Associazione Italiana Celiachia) Revisione dei testi e delle ricette a cura della dott.ssa Susanna Neuhold, responsabile nazionale Food e di Rossella Valmarana, dietista. Scarica l'indice"

Autore
Monica Negroni
Nicola Michieletto
Editore
Tecniche nuove
Anno pubblicazione
2013
Pagine
122
Formato
14,3 × 21 cm
ISBN
9788848129220
Peso
200
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