Vapore & sapore. Nella magia del vapore ritroviamo anche lo specchio di ciò che siamo come cucinieri, non importase per professione o per diletto

Dalla quarta di copertina

La potente azione del vapore in cottura non è presente in misura massiccia solo nella metodologia che porta il suo nome, ma è un elemento estremamente importante in tutte le cotture principali, anche quando non sembra essere presente. Scoprirete che il vapore è l'anima della riuscita di molte ricette e allo stesso tempo come, grazie al vapore, sia possibile eseguire una cucina di gusto che preservi e mantenga integro buona parte del patrimonio nutritivo degli alimenti utilizzati, introducendo nell'organismo abbondanti elementi protettivi. Ma non solo, grazie al vapore è possibile circoscrivere alla giusta dose le calorie dei piatti, preservare al meglio la qualità dei grassi vegetali usati, esaltare il sapore di erbe aromatiche e spezie, limitare i tempi di preparazione, ritrovare i sapori reali di molti cibi, scoprire e assaporare consistenze e morbidezze nuove. A dimostrazione di tutto questo sono state studiate, provate e affinate numerose ricette di antipasti, primi piatti, secondi, dolci, pani e dessert. GIUSEPPE CAPANO Chef, scrittore e divulgatore, è creatore di una cucina caratterizzata dall'uso di verdure, legumi, cereali e frutta. Ha collaborato con medici e nutrizionisti ed è autore da solo e con altri di numerosi titoli per la nostra Casa Editrice. Gestisce il portale cucinaesalute.com, e il blog giuseppe-capano.cucina-naturale.it"