Grani antichi. Le caratteristiche dei vari tipi di grano

Sono tante le tipologie di grani prima coltivate in Italia che adesso stanno tornando di moda" per motivi sia agronomici che nutrizionali: dal Verna al Gentilrosso, dal Timilìa al Perciasacchi fino ad arrivare al Carosella. La riscoperta di questi frumenti antichi è una rivoluzione che porta vantaggi sia alla salute del consumatore che alla biodiversità delle campagne. Il libro illustra in modo esauriente tutte le caratteristiche di vari tipi di grani antichi poiché se ne sente tanto parlare ma in pochi li conoscono realmente rischiando di confonderli e di non capirne a pieno le potenzialità. Tantissime sono le domande a cui l'autore risponde, a cominciare da quanto effettivamente convenga coltivare e consumare frumenti del passato, quali siano i più adatti, cosa si sappia esattamente su allergie ed intolleranze al grano, quali siano le tipologie migliori di farine da utilizzare e dove si possano reperire. La seconda parte del libro invece è un viaggio in Italia alla ricerca di pastifici, spighe, forni e mulini a pietra.