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Friggere bene - Giuseppe Capano, Luigi Caricato
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di Giuseppe Capano - Luigi Caricato
Imparare a friggere senza rovinare le materie prime
Friggere bene. Suggerimenti, consigli e tante ricette
Il fritto è buonissimo; il fritto fa male. Ci sono pregiudizi molto radicati intorno a questa tecnica di cottura. Ma tutto sta in come si frigge, con quali grassi, a quali temperature e con quale frequenza si consumano i fritti. Questo libro si propone di sfatare preconcetti molto diffusi e di affrontare con chiarezza, con l'ausilio dei massimi esperti sull'argomento, i temi cardine per ottenere una buona frittura: dai grassi più adatti, agli strumenti più utili, alle temperature di cottura, agli accorgimenti tecnici. Scoprirete così che il grasso migliore per friggere è indiscutibilmente l'olio di oliva, per le sue caratteristiche chimiche e organolettiche, come spiegano i numerosi ricercatori interpellati da Luigi Caricato nella prima parte del libro. Non mancano i consigli per individuare anche nei locali pubblici gli indizi che rivelano i buoni fritti, e una descrizione di come avviene la frittura industriale. La frittura migliore e più sicura resta comunque quella casalinga e lo chef Giuseppe Capano vi accompagna per mano a realizzare a regola d'arte fritti per tutti i gusti.
- Autore
- Giuseppe Capano
Luigi Caricato - Editore
- Tecniche nuove
- Anno pubblicazione
- 2009
- Pagine
- 144
- Formato
- 17 × 24
- ISBN
- 9788848123624
- Peso
- 200
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